Отправлено: 24.01.20 07:18. Заголовок: E-410, E-412, E-415

Гуаровая камедь и другие камеди в продуктах питания.
Гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева – эти пищевые добавки мы можем встретить практически в каждой товарной группе продуктов питания. Они относятся к группе стабилизаторов .

Камеди являются природными продуктами, получаемыми из растительного сырья. Камедь представляет собой густой, быстро затвердевающий сок, который выступает на поверхности деревьев при повреждении коры. Камедь – древесный клей, заклеивающий раны растений.

Гуаровая камедь
Гуаровая камедь – загуститель и стабилизатор Е 412, применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Гуаровая камедь – натуральный продукт, который производится из эндосперма растения гуара, или горохового дерева. Семена этого бобового растения содержат около 70% камеди.

Гуаровая камедь имеет нейтральный вкус и низкую калорийность.

Главное свойство Е 412 – набухать и создавать очень вязкие растворы в горячей и холодной воде. Это самый экономичный загуститель и стабилизатор в современной пищевой индустрии.

Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности:
для регулирования вязкости;
для стабилизации эмульсий;
для придания продуктам кремообразной консистенции;
для повышения эластичности продуктов;
в молочных продуктах – для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;
в замороженных продуктах – для предотвращения роста кристаллов льда;
для увеличения объема продукции при изготовлении сыров;
в кондитерских изделиях – как улучшитель теста;
в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции;
в мясных продуктах – для увеличения вязкости фарша, уменшения потери влаги;
для увеличения срока хранения продуктов.
Гуаровая камедь и здоровье

Гуаровая камедь входит в состав различных БАДов и лекарственных препаратов.

Этот вид камеди оказывает на организм следующее воздействие:
нормализует кишечную проницаемость;
обладает слабительным эффектом;
очищает организм от токсинов;
способствует уменьшению аппетита;
снижает уровень холестерина.
В качестве БАД гуаровая камедь применяется:
при ожирении, как средство для похудания :
при атеросклерозе;
при запорах.
Вред гуаровой камеди заключается в передозировке, которая приводит к метеоризму, болям в желудке и кишечнике, тошноте, расстройству желудка. Гуаровую камедь в качестве БАД следует принимать с осторожностью, так как имеются побочные эффекты, связанные с сочетанием камеди и других лекарственных препаратов.


Ксантановая камедь
Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации.

Ксантановая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Е 415 хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.

Ксантановая камедь используется:
для увеличения эластичности фарша;
для получения пластичной структуры продукта;
для уменьшения потери влаги в продуктах;
в качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях.

Камедь рожкового дерева
Е 410 по химическому составу похож на Е 412, гуаровую камедь.

Сырье для получения камеди рожкового дерева – стручки средиземноморской акации.

Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, но сохраняет вкус и аромат продуктов.

Камедь рожкового дерева применяется:
в мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;
в хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;
для производства плавленых сыров;
для увеличения срока хранения продуктов.

Гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, камедь рожкового дерева Е 410 – разрешенные к применению на территории РФ пищевые добавки. По официальным данным, Е 410, Е 412, Е 415 при использовании в соответствии с нормативными документами, не наносят вред здоровью человека.

Изабелла Лихарева
http://www.goodsmatrix.ru/articles/1042.html